A chaque pays sa cuisine

Publié le 2 avril 2008 par libaman

Nems chinois

Les ingrédients :

Pour 80 nems :

40 grandes galettes de riz (diam 32 cm)
500 gr de vermicelle chinois
1 poignée de champignons noirs haché
1petit saladier de carottes rapées
6 escalopes de porc hachée
3 à 4 gousses d’ail haché menues
1 gros oignon haché
2 cuil à café d'épices 5 parfums
3 cuil à soupe de nuoc nam ou sauce d'huitres
sel
poivre

La réalisation :

Préparez les ingrédients.

Emincez les escalopes.

Réhydrathez les champignons noirs ainsi que le vermicelle chinois et essorez les.

Coupez menu le vermicelle.

Préparez la farce en mélangeant la viande, les carottes rapées , les champignons , le vermicelle , l'ail, l'oignon, l'épices et le nuoc nam. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Trempez dans l’eau tiède, une galette de riz et égouttez-la.

Coupez en deux la galette avec un couteau bien aiguisé.

Disposez une moitié de galette, arrondi en bas (vers vous), déposez une bonne cuillère à soupe de farce au milieu de la demi-galette, tout en longueur.

Rabattez le côté gauche puis le côté droit puis le haut.

Roulez afin de former le nem et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Passez à la poêle ou à la friture.

Servir chaud accompagné de feuilles de salade, de menthe et de sauce soja claire.

Et voilà...

Fabrication des nems

Vous trouverez sur le site de Chef Simon la façon de faire tout en images.

Quiche lorraine

Facile

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 8 personnes :

2 tranches de jambon blanc
200 g de lardons
4 oeufs
3/4 d'un pot de crème fraiche
1/2 litre de lait
une pâte brisée

Préparation

1 Faire revenir les lardons à la poêle (sans mettre de matière grasse).

2 Couper les tranches de jambon en dés.

Dans le plat à tarte, mettre la pâte toute prête, déposer les lardons et le jambon.

3 Dans un bol, mélangez les oeufs battus avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez cette préparation dans le plat à tarte.

4 Faire cuire 40 à 45 minutes à thermostat 6-7.

Riz aux bijoux (Djavaher polou)

Voici un plat complet à base de riz.

Rincer trois fois 2,5 tasses de riz basmati, le faire tremper dans l’eau salée pendant au moins 2 heures.
Faire cuire à feu moyen un poulet dans une casserole, accompagné d’un oignon émincé, et d’un demi verre d’eau salé. Enlever la peau, le désosser et le couper en morceaux.
Faire bouillir ½ verre de zestes d’orange coupés très fins, trois fois dans des eaux différentes., égoutter, réserver.
Dans une poêle, chauffer 2 cs de beurre, y faire revenir 2 carottes râpées, ainsi que les zestes d’oranges, 1 verre d’amandes effilées et 2 cs de pistaches. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis ajouter ¼ cc de safran dilué dans 1/3 de verre d’eau chaude. (garder 1 cs de safran dilué). Réserver 3 cs de ce mélange carottes-amandes pour garnir.
Dans une poêle, chauffer 2 cs de beurre, y faire revenir ¼ de verre d’épinette-vinette et ¼ de verre de raisins secs. Réserver 3 cs de ce mélange épinette-raisins pour garnir.

Dans une casserole, porter à ébullition 1,8 litre d’eau salée, y verser le riz égoutté et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Égoutter, rincer à l’eau tiède.
Faire chauffer dans une grande casserole 2 cs de beurre, 2 cs de yaourt nature et une goutte d’eau safranée, y déposer délicatement une partie du riz, le poulet, ajouter les carottes et les raisins, remettre du riz en pyramide et arroser du jus de poulet, de 2 cs de beurre et d’1 cs d’eau safranée.
Fermer avec un couvercle hermétique (torchon), et cuire pendant 10 minutes à feu moyen, puis 50 minutes à feu doux.
Décorer avec les ingrédients réservés.

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